Vegetarisk mat

Äter man en varierad vegetarisk kost får man i regel i sig alla livsnödvändiga näringsämnen, utan att behöva ta några näringstillskott. Nedan kan du läsa kort om olika näringsämnen, vilka kan vara särskilt intressanta för vegetarianer, samt få reda på i vilka livsmedel de finns.

Kolhydrater

Vår huvudsakliga och viktigaste energikälla. Kolhydrater är ett samlingsnamn för socker, stärkelse och kostfibrer. Kroppen behöver kolhydrater för att orka med vardagens alla utmaningar. Om du dessutom idrottar behöver du extra mycket kolhydrater. Kolhydrater finner du i livsmedel som gryn, mjöl, ris, potatis, spaghetti, bröd, müsli och grönsaker.

Protein

Protein är det som bygger upp kroppens alla celler. Proteinet byggs upp av ett 20-tal olika byggstenar, s.k aminosyror. En del av dessa kan kroppen själv inte framställa utan måste tillföras via maten. Goda källor till protein i en vegetarisk kost är bönor, linser, mjölk, nötter, tofu, quorn m.m.

Fett

Fett utgör en energireserv i kroppen och bidrar med energi i koncentrerad form. Fett verkar också som värmeskydd samt som ett skydd för kroppens alla inte organ. Det hjälper också till att ta upp näring från andra livsmedel och i maten fungerar fett som en smakbärare. Det finns olika typer av fetter och en del av dem är s.k. livsnödvändiga vilket innebär att kroppen själv inte kan framställa dem, utan de måste tillföras via maten vi äter. Fett finns i formerna mättat, omättat samt fleromättat. Källor till nyttiga fetter är t.ex. olivolja, rapsolja, nötter och avokado.

Järn

Järn ingår i blodets röda färgämne, hemoglobin. Det är hemoglobinet som transporterar syre från lungorna till kroppens alla vävnader. Järn finns rikligt i animaliska livsmedel och tas lättast upp från dessa. De finns dock även i många vegetabiliska produkter men tas inte lika lätt upp från dessa. Vitamin C hjälper till att ta upp järn och därför är det bra att äta livsmedel rika på vitamin C i varje måltid. Vitamin C finns rikligt i apelsin, juice och vitkål. Du finner järn i livsmedel såsom bönor, linser, gröna bladgrönsaker, broccoli och torkad frukt.

Kalcium

Kalcium är bl.a. viktigt för uppbyggnad av skelett och tänder. Goda källor till kalcium är spenat, bönor, oskalade sesamfrön, tofu, mjölkprodukter. 

Vitaminer

Äter du tillräckligt mycket och varierad mat får du automatiskt i dig alla vitaminer som kroppen behöver. Vitamin A finns bl.a. i morot, spenat, paprika och mjölk. Vitamin B finns bl.a. i ärtor, mjölk, potatis, bönor och bananer (observera att vitamin B12 endast finns i animaliska livsmedel, veganer kan behöva tillskott). Vitamin D bilas av huden när du vistas i solljus och finns bl.a. i mjölk och ägg. Vitamin E finner du exempelvis i vegetabiliska oljor, nötter, gröna bladgrönsaker, frukt och mjölk.